炙字，在小篆寫做如圖，《說(shuō)文解字》里的解釋是“炮肉也。從肉在火上”，也就是現(xiàn)如今每個(gè)城市街道上都能找到的燒烤。

在整個(gè)人類漫長(zhǎng)的發(fā)展史中，誰(shuí)才是吃上第一口燒烤的那個(gè)人？

考古學(xué)家在南非南部旺德維克洞穴中發(fā)現(xiàn)的用火遺跡，說(shuō)明一百萬(wàn)年前的早期直立人就已經(jīng)開始用火來(lái)加工食物了。而在世界其他地方，動(dòng)輒幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)年前的“燒烤現(xiàn)場(chǎng)”也是屢見不鮮。

【資料圖】

要燒烤，就離不開火。

在西方神話中，火本來(lái)是被神明壟斷的稀缺資源，直到英雄普羅米修斯為人類盜來(lái)了火種；而在華夏傳說(shuō)中，是燧人氏在商丘發(fā)明了鉆木取火，教民熟食，結(jié)束了遠(yuǎn)古先民茹毛飲血的歷史。恩格斯曾說(shuō)過(guò)：“就世界的解放作用而言，摩擦生火還是超過(guò)了蒸汽機(jī)。因?yàn)槟Σ辽鸬谝淮问沟萌酥淞艘环N自然力，從而最后與動(dòng)物界分開。”所以燧人氏也被后世奉為“火祖”，位列“三皇”之首。

有了火之后，生冷的食材在高溫的炙烤下，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易為人體所吸收，味道也變得更美味了。除了“炙”之外，古人還喜歡“燔”和“炮”——炙是把肉串起來(lái)烤，類似于今天的烤串；“燔”是把肉直接放在火上烤，類似于今天的烤肉；“炮”則是在肉外面裹一層濕泥再用火燒，相當(dāng)于名菜“叫花雞”的做法。

在《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》中，好客的主人為了招待客人，可以說(shuō)是用上了洪荒之力，“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻(xiàn)之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之……”

賓主雙方就著美酒來(lái)了個(gè)“一兔三吃”，喝酒擼串，好不逍遙，就連千年之后的我們都覺得饞得慌。

隋唐時(shí)期，燒烤的種類更是極大豐富，除了常見的牛、羊、豬肉，就連駱駝肉也登上了唐代人的菜單，唐代著名邊疆詩(shī)人岑參曾寫道：“渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅”，岑參吃的就是唐代著名的“駝峰炙”。

我們今天認(rèn)為燒烤吃多了容易上火，但唐代人卻鄭重其事地把野豬炙、鴛鴦炙等多種燒烤食譜當(dāng)成“藥膳”寫入了醫(yī)書，主治的竟然還是痔瘡。也許是因?yàn)樘拼鷷r(shí)辣椒還沒有傳入中國(guó)吧。在歷代的詩(shī)歌作品、筆記小說(shuō)中，也不乏對(duì)“燒烤”的描寫和記載。

所以愛吃燒烤這件事恐怕是全人類共同的味覺記憶，是刻在我們DNA里繼承下來(lái)的美食本能。

畢竟，誰(shuí)能拒絕一種一百萬(wàn)年歷史的美食呢。

文/王磊（網(wǎng)絡(luò)超人氣歷史老師）

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