原標題：開張新門店 玩出新花樣 觸及新群體

乘著“國潮風”，京城老字號強勢煥新  

(資料圖)

乘著“國潮風”，多家京城老字號創出新品牌，并成功圈粉年輕人。三年過去，同仁堂知嘛健康已經開張十幾家門店，北冰洋旗下的新型門店北平制冰廠如今也漸成規模。此外，北京稻香村、全聚德、吳裕泰、百年義利、雙合盛等老字號和老國貨也紛紛尋找機會觸及年輕群體，通過跨界創新展示出在新消費市場的競爭力。

老字號新式連鎖店成打卡點

周日上午9點多，市民陳女士來到藍色港灣新開業的知嘛健康門店，點了一杯陳皮拿鐵和一份芝士煎餅就座后，便打開筆記本電腦開始辦公。中西交融的飲品和餐品讓這家店顯得格外獨特，店內咖啡飄香，人們輕聲交談或忙碌著敲擊鍵盤的景象，與星巴克并無二致。“真沒想到這樣的環境和情景，有一天會出現在擁有300多年歷史的老字號門店里。”陳女士感慨地說。

自打2019年10月開業以來，同仁堂利用知嘛健康子品牌開啟了創新轉型路。傳統中草藥鋪變新潮養生咖啡館，倚“老”賣“新”的老字號新店進入大眾視野后，迅速火遍社交網絡。此后，北冰洋也開出新型門店北平制冰廠，售賣現制飲品和現烤面包。

位于交道口的北平制冰廠旗艦店已經是這家老字號新品牌的第9家門店，開業當天，店里的火爆程度甚至超過了去年首店開業的時候。店外，憨態可掬的白色冰冰熊吸引不少過路市民拍照“打卡”。店里面包飄香，從現制飲品、現烤面包、文創雪糕到老式點心、瓷罐酸奶，精致的商品吸引不少好奇進店的市民心甘情愿買了單。

開業之初，兩家門店都曾被市場質疑“熱乎勁兒能維持多久”，如今三年過去了，知嘛健康雙井店里的人氣不減當年，產品種類越來越豐富，更多門店陸續開進祥云小鎮、達美中心、藍色港灣等大型商圈，售賣草本咖啡的知嘛健康柜臺也同時進入多家同仁堂藥店。北平制冰廠也在一年間開張了9家新店。

多樣化嘗試打開年輕消費市場

售賣深受年輕消費者喜愛的現烤點心和現制茶飲，是不少老字號轉型的“法寶”。

北京稻香村目前只有零號店一家新式門店，但自打開業以來就成了這家老字號的新名片，烤牛舌餅、復古眉毛肉餃等傳統美味和別致的棗花酥抱枕都俘獲了不少年輕粉絲。

國慶節前，全聚德首家“中軸食禮”新京式文化體驗店在前門步行街亮相。店里主打的是裝在木制匣子里精致小巧的手工點心，16種傳統京味小吃搭配上茶水、小米粥和甜品，一套完整的“京式下午茶”吸引了不少市民游客來嘗鮮。“豌豆黃熱化了”和“小紅豆和陳皮是好朋友”兩款翻新經典美食的熱飲，也讓不少人“種草”。

除了高調打出新潮子品牌，許多老字號還通過開發周邊、跨界聯名等舉措，讓老字號煥發新活力。在北京環球度假區城市大道，全聚德門店的萌寶鴨IP周邊文創一直深受游客追捧；前門大街上，吳裕泰的抹茶冰淇淋和新式茶飲早就成了游客必“打卡”的單品之一；幾個月前，北京老字號品牌聚集平臺“北京有禮”一口氣集結了京華、六必居、紅螺、百花、便宜坊五家老字號品牌與“網紅”甜品品牌BONCAKE跨界合作。

雙合盛曾是代表我國民族工業振興的品牌之一，雙合盛啤酒曾在1915年巴拿馬國際博覽會上獲得金獎，這也是中國人自主研發制作的啤酒首次獲得國際行業評獎殊榮。現如今，這家老牌國貨重新在鮮魚口、合生匯和東朗文化園開張了精釀酒吧和啤酒花園，足球漢堡和蘋果啤酒成了顧客必點的招牌產品，老國貨也正順應新消費潮流實現品牌復興。

記者手記

老字號轉型提振首都消費市場

老字號變“潮”的背后，靠的不僅僅是新鮮時尚的包裝和概念。

在北京老字號協會會長陳文看來，老字號和國潮的融合，正成為提振首都消費市場的重要力量。“老字號復興浪潮離不開各家企業主動轉型的艱苦探索，在產品研發和設計上也融合了傳統技藝與現代審美，以品牌文化引發共鳴。”

講好老故事、玩出新花樣，老字號們擁抱新消費群體的努力獲得了不少消費者的認同，也折射出人們對中華傳統文化的自信逐漸增強。不過，市場環境復雜多變，優勝劣汰的競爭漫長而殘酷，老字號的創新之舉，要形成持久的品牌影響力還需要付出更多努力。

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