益生菌菌株如何進行選育?“益生菌菌株的選育需要經(jīng)歷菌株分離、功能驗證、功能基因分析等過程。”江南大學食品學院教授王剛表示，科學家為選育出益生菌菌株，首先要通過高通量測序技術，對采集到的樣本中不同種屬微生物豐度(指一種元素在某個自然體中的重量占這個自然體總重量的相對份額)進行分析;然后根據(jù)其生理生化特性，結(jié)合微生物分離純化技術將目標益生菌從其相對豐度更高的樣本中初步富集、分離出來并鑒定;再對分離菌株的益生功能及安全性進行驗證，最終通過臨床試驗，驗證其在人體中的功能。

在積累了大量具有益生功能的菌株后，相關研究和創(chuàng)新就可進一步提速了。王剛解釋說，結(jié)合菌株的基因組、轉(zhuǎn)錄組、蛋白質(zhì)組及代謝組等組學信息，可分析出具有特定益生功能的益生菌在遺傳背景、生理生化等方面的規(guī)律性特征。在此基礎上，可通過基因組測序、生理生化分析等技術手段，更快捷地獲得具有潛在益生功能的益生菌菌株。

我國益生菌產(chǎn)業(yè)平均保持15%的年增長率，市場規(guī)模近千億元。益生菌的巨大市場潛力已逐漸得到各界重視。在“十一五”“十二五”及“十三五”期間，科技部等對益生菌產(chǎn)業(yè)的重視程度和建設力度也在不斷加大，并以研發(fā)具有獨立知識產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株、推進益生菌產(chǎn)業(yè)化和市場化進程、提升我國益生菌產(chǎn)品加工工藝和國際競爭力為目的，部署了多個重點項目。

益生菌菌株選育需要用到菌株的體外培養(yǎng)技術、基因測序技術、功能性評價等生物相關技術。”蒙牛集團低溫事業(yè)部研發(fā)中心總經(jīng)理李樹森說，我國益生菌研究雖起步較晚，但在專家學者、企業(yè)技術人員等的不斷努力下，經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展，我國益生菌已形成從研發(fā)到菌種生產(chǎn)、銷售的初具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈，掌握了益生菌選育的關鍵技術，并達到國際先進水平。

關鍵應用技術仍有上升空間

目前已有大量證據(jù)顯示，益生菌能調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)，緩解多種腸道及其他疾病。“但很多益生菌的益生機制仍不清晰，未能找到關鍵的有效作用物質(zhì)。而且益生菌的益生效果在很大程度上依賴于人體自身的菌群，錯綜復雜的人體微生態(tài)網(wǎng)絡系統(tǒng)，讓解析益生菌的真正益生物質(zhì)變得非常困難。”王剛說，這還需要科研機構(gòu)結(jié)合組學技術、大數(shù)據(jù)分析等手段，更深入地開展研究，找到益生菌發(fā)揮益生作用的真正機制，“這將進一步推動益生菌在保健方面的應用和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”。

益生菌產(chǎn)業(yè)化還需在一些產(chǎn)業(yè)化關鍵應用技術上取得進一步突破，如高密度培養(yǎng)技術、高活性制備、高穩(wěn)定性保持技術等。“雖然在這些產(chǎn)業(yè)化應用技術上，我國已取得長足進步，但與國外相比，部分技術仍有上升空間。還需要國內(nèi)科研機構(gòu)及企業(yè)加強合作，快速提升我國益生菌產(chǎn)業(yè)化關鍵應用技術水平。”王剛說。

益生菌本土化成為趨勢

“現(xiàn)在越來越多的研究證明，不同地區(qū)、不同飲食、不同生活習慣、不同遺傳背景的人群，他們的腸道微生物結(jié)構(gòu)可能存在明顯的區(qū)別。從我國人群腸道分離得到的部分益生菌菌株，也會在基因組上表現(xiàn)出與部分國外菌株不同的特點。”王剛指出，目前市場上常見的一些來自國外的商品化益生菌，對于我國人群的腸道來說，未必是最合適的。來自我國人群腸道或我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的益生菌菌株，或?qū)⒊蔀殚_發(fā)適合我國市場益生菌產(chǎn)品的最佳原料。這些菌株或?qū)⑹俏覈就粱嫔a(chǎn)品發(fā)展的最佳動力。

“人的種族和飲食習慣是有差異的，人體腸道的菌群也是有相關差異性的。總體來講，篩選于中國環(huán)境的菌，相比較來講更適合中國消費者。益生菌本土化是一個趨勢，這也是未來的發(fā)展方向，一定是中國好菌守護中國消費者的健康。”澳優(yōu)乳業(yè)副總裁、錦旗生物董事長兼總經(jīng)理劉學聰說。

益生菌產(chǎn)業(yè)存在很強的知識產(chǎn)權(quán)壁壘、技術壁壘、準入壁壘。劉學聰表示，益生菌菌株資源的分離、篩選、評價、收集以及功能研究是一項長期的戰(zhàn)略性工作，只有以充分的基礎性研究作為基石，企業(yè)才能開發(fā)出更適合國人腸道的本土益生菌產(chǎn)品。“目前，國內(nèi)益生菌終端營養(yǎng)保健食品大多采用國外的益生菌菌株，這是我國益生菌企業(yè)最大的痛點，同時也是奮斗的動力。”劉學聰如是說。

在劉學聰看來，隨著中國益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一系列益生菌科研成果和產(chǎn)業(yè)應用成果都在陸續(xù)轉(zhuǎn)化，在產(chǎn)生巨大的市場經(jīng)濟效益的同時，在國際市場展現(xiàn)出了強勁的競爭力，我國益生菌本土化初嶄鋒芒。

業(yè)內(nèi)人士建議，我國本土的益生菌企業(yè)要想做出更好的產(chǎn)品服務中國市場，實現(xiàn)益生菌本土化到中國智造化，要打好三方面基礎：一是企業(yè)要打好基礎，把科研牢牢做實;二是打造好中國益生菌的品牌形象，讓所有消費者認識到中國的益生菌企業(yè)也能夠做好這個行業(yè);三是在益生菌行業(yè)里持續(xù)投入，持續(xù)研發(fā)，持續(xù)在這個領域里深耕。

目前益生菌在保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中的應用不斷增長，成為備受人們關注與青睞的營養(yǎng)品，已經(jīng)有乳品企業(yè)開始推出益生菌類保健食品。當前市面上益生菌的品牌、產(chǎn)品眾多。然而多數(shù)廠家是以普通食品的資質(zhì)在生產(chǎn)益生菌產(chǎn)品，有“藍帽子”的益生菌類保健食品相對較少。帶有“藍帽子”的益生菌類保健食品在審批過程中，對于服用的時候真正進入人體內(nèi)起效的活菌量具有嚴格的測定和要求，更具有保障性。

(朱美喬 綜合整理)

關鍵詞： 益生菌調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu) 市場潛力 各界重視 技術手段